單項選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結
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1.單項選擇題面食制品的含水率會影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無關
2.單項選擇題禁止使用于面食的漂白劑（吊白塊rongalit），其對人體有害的主要成分是（）
A.二氧化硫
B.甲醛
C.過氧化氫
D.甲苯
3.單項選擇題沙琪瑪之水活性愈高，對油脂氧化及微生物生長速率的影響為（）
A.油脂氧化快
B.微生物生長速率慢
C.油脂氧化慢，微生物生長速率快
D.油脂氧化快，微生物生長速率慢
4.單項選擇題下列何種原料對面食制品減緩老化速度的影響最少（）
A.糖
B.油脂
C.奶粉
D.乳化劑
5.單項選擇題包子、饅頭使用熱藏法貯存販售時，其溫度應保持在幾℃以上（）
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃