單項選擇題缺碘易患（）病。
A.干腳氣病
B.夜盲癥
C.粗脖子病
D.口舌發(fā)炎
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1.單項選擇題人體與外界每天交換的物質(zhì)最少的是（）。
A.水
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.維生素
2.單項選擇題隨著民俗旅游業(yè)的發(fā)展（）很火紅，這類餐廳風(fēng)格特異個性十分鮮明，民族風(fēng)情濃郁。
A.宮殿式餐廳
B.庭院式餐廳
C.園林式餐廳
D.民族式餐廳
3.單項選擇題大型宴會餐桌安排（）。
A.1-10桌
B.11-20桌
C.21桌以上
D.31桌以上
4.單項選擇題只有具備β-紫羅酮環(huán)的類胡蘿卜素才有（）的功能。
A.VC源
B.VD源
C.VA源
D.VB源
5.單項選擇題通過諸鑒而得到啟發(fā)，用中式原材料和配制法結(jié)合創(chuàng)制出的面點是（）。
A.龍須面
B.甘露酥
C.清酥條
D.擘酥
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題