傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。