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判斷題分光光度法測(cè)罐頭食品中殘留復(fù)合磷酸鹽的含量，測(cè)得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。

1.判斷題分光光度法測(cè)定罐頭中的磷酸鹽時(shí)，使用的亞硫酸鈉溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配，否則可使鉬藍(lán)溶液發(fā)生混濁。

2.判斷題分光光度法測(cè)定罐頭中的磷酸鹽時(shí)，食品中的磷經(jīng)強(qiáng)酸消解后生成磷酸鹽，在酸性條件下與鉬酸銨結(jié)合生成磷鉬酸銨。

3.判斷題罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測(cè)定采用鉬藍(lán)分光光度法。

4.判斷題肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螯合金屬離子等作用。

5.判斷題肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

6.判斷題電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測(cè)定，但不適合深色食品中氯化鈉的測(cè)定。

7.判斷題電位滴定法測(cè)罐頭食品中氯化鈉的含量時(shí)，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點(diǎn)。

8.判斷題佛爾哈德法加完硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液后將溶液煮沸，使氯化銀沉淀絮凝，可減小結(jié)果誤差。

9.判斷題用佛爾哈德法測(cè)定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，如果酸度太低，F(xiàn)e²⁺將水解成[Fe（OH）]³⁺等深色絡(luò)合物，影響終點(diǎn)的判斷。

10.判斷題莫爾法能測(cè)Cl^-、Br^-，但不能測(cè)I^-、SCN^-。