球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結合水。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳石形成的因素有那些（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

由于乳中含有（），因此具有導電性。

乳中的酸度來源包括（）