單項(xiàng)選擇題（）按色澤可分為黃色、白色、雜色三種。
A.高粱面
B.小米面
C.玉米面
D.大米面
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的揉面要順著（）揉，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。
A.從上到下
B.從左到右
C.一個(gè)方向
D.從右到左
2.單項(xiàng)選擇題使用蒸箱工作結(jié)束，應(yīng)將（）清洗干凈放回蒸箱內(nèi)。
A.烤盤
B.工具
C.蒸屜
D.托盤
3.單項(xiàng)選擇題秈米的特性是硬度適中，色澤（），漲性大，口感干而粗糙。
A.清白
B.灰白
C.暗黃
D.蠟白
4.單項(xiàng)選擇題酵母根據(jù)加工方法的不同，可分為活性干酵母等（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題制作藥粥，需將中藥（）再與米同煮。
A.洗凈
B.切片
C.碾碎
D.煎取藥汁
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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