在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

混酥類點(diǎn)心又被稱為（）

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。