雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。