食品化學(xué)碳水化合物章節(jié)練習(xí)(2018.04.04)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:環(huán)狀糊精是由6~8個(gè)D-吡喃葡萄糖通過α-1,4糖苷鍵連接而成的低聚物。由6個(gè)糖單位組成的稱為α... 參考答案:
甜物質(zhì)是糖醇。因?yàn)槲⑸锊荒芾锰谴迹虼司哂蟹例x齒作用。
參考答案:淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應(yīng)發(fā)生水解和氧化,生成的氧化產(chǎn)物平均每25~50個(gè)葡萄糖殘基有一個(gè)羧基,氧化淀粉... 參考答案:通過美拉德反應(yīng)可以形成很好的香氣和風(fēng)味,還可以產(chǎn)生金黃色的色澤;美拉德反應(yīng)不利的一面是還原糖同氨基酸或蛋白質(zhì)(pro)的...