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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

食品化學(xué)碳水化合物章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 褐藻膠是由（）結(jié)合成的大分子線性聚合物，大多是以鈉鹽形式存在。

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2 葡萄糖和果糖結(jié)合形成的二糖為（）。

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3.填空題高甲氧基果膠必須在（）pH值和（）糖濃度中可形成凝膠，一般要求果膠含量小于（）％，蔗糖濃度（）％～75％，pH2.8～（）。

參考答案：低；高；1；58；3.5

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4.填空題α-淀粉酶工業(yè)上又稱（），α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工業(yè)上又稱為（）。

參考答案：液化酶；糖化酶

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5.判斷題糖的水解反應(yīng)和復(fù)合反應(yīng)均是可逆反應(yīng)。

參考答案：錯(cuò)

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6 以下各項(xiàng)中對(duì)美拉德反應(yīng)無(wú)影響的因子是（）

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7 LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）

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8.填空題在果蔬成熟過(guò)程中，果膠有3種形態(tài)（）、（）和（）

參考答案：原果膠；果膠；果膠酸

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9.填空題肌醇是環(huán)己六醇，結(jié)構(gòu)上可以排出（）個(gè)立體異構(gòu)體，肌醇異構(gòu)體中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于動(dòng)物組織中，同時(shí)多與磷酸結(jié)合形成（），在高等植物中，肌醇的六個(gè)羥基都成磷酸酯，即（）。

參考答案：九；?。〈迹挥坞x形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸

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10.填空題單糖受堿的作用，連續(xù)烯醇化，在有氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處；無(wú)氧化劑存在的條件下發(fā)生熱降解，斷裂發(fā)生在（）處。

參考答案：雙鍵、距離雙鍵的第二個(gè)單鍵上

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