西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

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1.判斷題制作奶油龍蒿燜雞應(yīng)把雞腿放入180℃的烤箱內(nèi)燜熟。

2 “roast spring chicken with rose mary sauce”的中文菜肴名稱為（）。

3 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須進(jìn)行健康檢查。

4 用沸水加工法進(jìn)行初步熱加工（）。

5 （）是消化道的最后腸段。

6.判斷題千島汁是以馬乃司為基礎(chǔ)演變出的一種少司，常用于沙拉的調(diào)味。

7 （）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。

8 獐鹿肉以（）年生的肉質(zhì)較好。

9 低溫保藏原料能有效地（）。

10 （）年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。