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題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.11.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有（）

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2 膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（），數(shù)量及其比例。

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3 水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。

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4 夏莜麥色淡白，（）色淡黃。

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5 菊花酥、蓮花酥、千層酥的層次應(yīng)（）

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6 鉛的毒性作用主要是損害人體的（）。

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7.判斷題制作餡心原料成形的刀法主要有，切，剁、斬，排，砸等刀法。

參考答案：錯(cuò)

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8 在制作點(diǎn)心中融入了各種風(fēng)味使點(diǎn)心制作工藝（）規(guī)范化。

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9 為使餡餅面皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(dāng)（）

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10 屬于常用的原料處理設(shè)備有一組是（）。

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