啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題如果工藝上要求啤酒的巴氏滅菌單位需15～20Bu，一般隧道式殺菌機(jī)的殺菌段通常是（）℃、10～15分鐘。

2 過(guò)濾槽過(guò)濾麥汁時(shí)，從篩板下流出到煮沸鍋的麥汁量應(yīng)比通過(guò)麥糟層流出的麥汁量要（），如果在頭道麥汁過(guò)濾時(shí)就違反這個(gè)原則，麥糟阻力會(huì)迅速增加。

3.問(wèn)答題啤酒釀造過(guò)程中，脫氧水可用于哪些地方？

參考答案：啤酒釀造過(guò)程中，脫氧水可用在：
①啤酒過(guò)濾時(shí)管道系統(tǒng)引酒頭、頂酒尾；②過(guò)濾機(jī)的背壓；③硅藻土混合用水；

4.填空題糖化過(guò)程中，通常用0.01mol/L的（）來(lái)檢查糖化是否完全，當(dāng)呈（）色時(shí)，表示糖化已完全。

參考答案：碘液；黃

5.問(wèn)答題備件管理的目標(biāo)和任務(wù)是什么？

參考答案：備件管理的目標(biāo)是：用最少的備件資金，合理的庫(kù)存儲(chǔ)備，保證設(shè)備維修的需要，提高設(shè)備使用的可靠性，維修性和經(jīng)濟(jì)性。

6.填空題煮沸鍋的加熱器除夾套以外，可分（）和（）兩種。

參考答案：外加熱器；內(nèi)加熱器

7 （）是粉狀酵母的特點(diǎn)。

8 德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

9.問(wèn)答題用文字?jǐn)⑹龉嗑茐荷w機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)？

參考答案：灌酒壓蓋機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)如下：
①每天灌酒結(jié)束后，用清水沖洗酒管、酒缸及酒閥，清除碎玻璃，清洗進(jìn)瓶工作臺(tái)和回轉(zhuǎn)臺(tái)等...

10.填空題糖化過(guò)程的pH一般控制為：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麥汁（）。

參考答案：5.2～5.4；5.4～5.8；5.2～5.4