食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：流速；湍流；短程
4.問(wèn)答題真空蒸發(fā)時(shí)引起溫差損失的原因是什么？
參考答案：
溶液的沸點(diǎn)升高；由液層靜壓效應(yīng)引起的溫度差損失。
5.問(wèn)答題真空蒸發(fā)需要哪些輔助設(shè)備？
參考答案：
1）冷凝器2）真空裝置3）除沫器
參考答案：耐熱性；越大
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述部分殺菌量與總殺菌量之間的關(guān)系。
參考答案：對(duì)罐頭食品而言，在某一特定溫度T下，將罐內(nèi)微生物全部殺死所需的熱力致死時(shí)間為τmin，那么罐頭在該溫度下加熱t(yī)m...
8.填空題濾餅阻力的大小主要取決于（）及其（）。
參考答案：過(guò)濾介質(zhì)；濾餅的性質(zhì)
9.問(wèn)答題逆流干燥流程適宜何種物料？
參考答案：1）濕度大時(shí)，不允許快速干燥的物料，以免發(fā)生龜裂。
2）干后耐高溫，不發(fā)生氧化分解的食品。
3）要求...
2）干后耐高溫，不發(fā)生氧化分解的食品。
3）要求...
