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初級中式面點工章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分鐘即可。

參考答案：錯誤

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2 熟咸餡用料廣泛，口味多變，其風味特點是（）。

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3.填空題膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起（）的危險。

參考答案：高血壓

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4 做高梁面餅時，一般需要放（）。

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5 用（）做成的飯，在伏天隔夜不壞，鮮味如初。

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6.填空題白酒中所含（）量增加，不僅烈性增高，而且有燒灼的感覺。

參考答案：酒精

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7.判斷題如意卷是用雙卷法制成生坯的。

參考答案：正確

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8 （）的特點是飯質(zhì)松散利口，但營養(yǎng)損失較多。

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9 歐美發(fā)達國家的膳食模式為（）型。

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10 干粉滅火器（），可以用于撲滅帶電設(shè)備的滅火。

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