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初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。

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2.判斷題和面機是利用機械活動將粉料和其他配料和成面坯。

參考答案：對

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3 去掉稻殼的稻米是糙米，糙米是由（）部分。

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4.填空題蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。

參考答案：蛋清

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5.判斷題碰酵面是用較多的面肥和水調(diào)面團并合在一起經(jīng)揉搓而成的酵面。

參考答案：對

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6 營養(yǎng)素能夠維持生理功能，供給人體所需的（）物質(zhì)。

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7.判斷題小站稻的米粒呈長粒形。

參考答案：錯

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8 上餡也稱包餡、（）打餡等。

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9.填空題燒麥品種的包餡方法是（）。

參考答案：攏餡法

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