高級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 烹飪示范教學只有精通（）并能熟練準確地操作，才能收到示范教學的預期效果。

2.判斷題在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。

3 制做魚露汁使用的味精、雞精主要起（）的作用。

4 土豆酶促褐變的主要底物是（）。

5 海洋軟體動物烏魚、魷魚主要成分有（）、彈性蛋白、網(wǎng)硬蛋白等。

6 創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即（）、改進的菜點和仿制的菜點。

7 下列不屬于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

8 以油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

9.判斷題原料經(jīng)腌制入味，蘸掛面包粉入鍋炸制的一種烹調(diào)方法，稱面包粉炸。

10 聲望定價策略主要針對的是（）。