烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題高級面粉、精白粉中含有豐富的維生素.

2.判斷題溫度影響貯藏時間的長短，溫度愈高，貯藏時間愈長。

3 麥胚芽如長時間儲存（）

4.問答題簡述營養(yǎng)素的概念。

參考答案：攝取的食物中維持機體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)分”、“養(yǎng)料&rdq...

5 （下列何者不屬好的工作態(tài)度（）

6.問答題制作面包的基本流程是什么？

參考答案：配料—攪拌—分割—滾圓—中間松弛—面包成型（包餡）&mdas...

7.問答題面包酵母的發(fā)酵

參考答案：1）發(fā)酵過程的營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機氮（氨基酸），無機氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)

8 正常情況下，甜面團之?dāng)嚢钑r間，應(yīng)比白吐司面包（）

9 評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）

10 PS（poly styrene）是（）