單項選擇題評定白面包的風(fēng)味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
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1.單項選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
2.單項選擇題小西餅配方中，細(xì)糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
3.單項選擇題下列哪一項和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
4.單項選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
5.單項選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個原因（）
A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題