單項選擇題小西餅配方中,細糖用量越多,則其組織口感在感官功能品評上()
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列哪一項和產品品質鑒定無關()
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
2.單項選擇題烤焙面包,爐溫太高,烤焙時間不簇,會產生下列哪種情況()
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
3.單項選擇題裹油面包烤焙出爐,組織類似甜面包而無層次,可能不是下列哪個原因()
A.忘記裹入油
B.摺疊次數太多
C.操作室溫太高,裹入油已融化
D.忘記加鹽
4.單項選擇題評定餐包的表皮性質是()
A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃
5.單項選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是()
A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮
最新試題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時,為何常需要將綠豆去皮?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點時,為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“包酥”技術主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術,以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
中國人的糕點講究()口味。
題型:多項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題