單項(xiàng)選擇題評定餐包的表皮性質(zhì)是（）

A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃


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1.單項(xiàng)選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮

2.單項(xiàng)選擇題攪拌后之戚風(fēng)蛋糕面糊應(yīng)為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀是因（）

A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足

3.單項(xiàng)選擇題面糊類蛋糕體積小、組織堅(jiān)實(shí)、邊緣低垂、中央隆起是因（）

A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足

4.單項(xiàng)選擇題組織松軟細(xì)致的蛋糕，經(jīng)放置一段時間變成質(zhì)地粗糙、品質(zhì)低劣是因（）

A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用

5.單項(xiàng)選擇題烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）

A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足