單項選擇題烤焙出爐后的戚風(fēng)蛋糕,隨即發(fā)生表面收縮是因()
A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足
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1.單項選擇題冰箱小西餅切割時易碎裂原因為()
A.冷藏時間不足,面團(tuán)太軟
B.冷藏時間太久,面團(tuán)太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時間過久
2.單項選擇題品嘗酵母多納滋時,有酸味原因之一為()
A.基本發(fā)酵不足
B.中間松弛不足
C.最后發(fā)酵太久
D.油溫太低
3.單項選擇題制作海綿類小西餅會影響體積的原因為()
A.低溫長時間烤焙
B.面糊放置時間
C.高溫長時間烤焙
D.面粉的選用
4.單項選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為()
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少
5.單項選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性,可增加()
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點?()
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下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣?()
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在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中,以增加糕點的層次感和口感?()
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制作中式糕點中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時,為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
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下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素,為糕點增添色彩?()
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糕點制作中,“烘烤”的溫度和時間如何確定?()
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糕點制作中,“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響?()
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在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時,為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”?()
題型:單項選擇題