A.冷藏時(shí)間不足，面團(tuán)太軟
B.冷藏時(shí)間太久，面團(tuán)太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時(shí)間過(guò)久
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A.基本發(fā)酵不足
B.中間松弛不足
C.最后發(fā)酵太久
D.油溫太低
A.低溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
B.面糊放置時(shí)間
C.高溫長(zhǎng)時(shí)間烤焙
D.面粉的選用
A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類(lèi)太少
A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量
A.攪拌時(shí)間延長(zhǎng)
B.水溫提高
C.攪拌時(shí)間約3～5分鐘
D.用高速攪拌
最新試題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）