單項選擇題制作海綿類小西餅會影響體積的原因為（）

A.低溫長時間烤焙
B.面糊放置時間
C.高溫長時間烤焙
D.面粉的選用


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1.單項選擇題煮牛奶布丁餡產(chǎn)生結(jié)粒原因為（）

A.爐火太大
B.爐火太小
C.粉與水拌不均勻
D.粉類太少

2.單項選擇題制作天使蛋糕擬降低蛋白質(zhì)之韌性，可增加（）

A.蛋白量
B.面粉量
C.糖量變
D.鹽量

3.單項選擇題攪拌中種面團(tuán)時為控制理想溫度為25℃，下列何者為宜（）

A.攪拌時間延長
B.水溫提高
C.攪拌時間約3～5分鐘
D.用高速攪拌

4.單項選擇題烘焙甜面包時，若烤焙時間相同，烤爐溫度太低會造成（）

A.體積不變
B.底部顏色深
C.表皮顏色淺
D.組織細(xì)致

5.單項選擇題烤焙不帶蓋吐司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成（）

A.體積大
B.表皮顏色深
C.烘焙損耗小
D.表皮顏色淺