單項選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮


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1.單項選擇題攪拌后之戚風蛋糕面糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀是因（）

A.面粉筋性太稠
B.蛋溫太低
C.面糊混合過久
D.攪拌不足

2.單項選擇題面糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起是因（）

A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.爐溫太高
D.發(fā)粉用量不足

3.單項選擇題組織松軟細致的蛋糕，經(jīng)放置一段時間變成質(zhì)地粗糙、品質(zhì)低劣是因（）

A.淀粉a化
B.淀粉B化
C.蛋糕熟成化
D.酵素自家分解作用

4.單項選擇題烤焙出爐后的戚風蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）

A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足

5.單項選擇題冰箱小西餅切割時易碎裂原因為（）

A.冷藏時間不足，面團太軟
B.冷藏時間太久，面團太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時間過久