中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行（）檢查。

參考答案：健康（身體）

2.判斷題煨制的原料多在烹調(diào)前要先經(jīng)過熟處理，而且使用的多是砂鍋或特制的陶罐。

3.判斷題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛學習、愛生活。

4.判斷題感官鑒定法是憑借實踐經(jīng)驗和理性知識，通過視覺和觸覺對原料色彩及質(zhì)地進行的檢驗。

5 食用油脂的種類可分為（）大類。

6.判斷題烤制法按烤制方式，主要有明爐烤和暗爐烤。

7.判斷題幼綿羊的肉俗稱羔羊肉。

8.填空題《齊民要術(shù)》比較系統(tǒng)地總結(jié)了6世紀以前黃河中下流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗和（），是世界上最早的食品科學專著。

參考答案：食品加工技術(shù)

9.判斷題隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應低于缽口，以不浸入為度。

10 不屬于蛋煎法特點的是（）。