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中式面點師考試判斷題每日一練(2019.09.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題蝦蓉面團是將蝦肉洗凈、剁碎壓爛成蓉，然后加鹽，打成膠粘性，最后再加生粉即成。

參考答案：對

2.判斷題甜餡多以糖，油，水產(chǎn)，和各種豆類，鮮果，干果，蜜餞等作為原料。

參考答案：錯

3.判斷題豆類面坯具有很強的可塑性和延伸性。

參考答案：錯

4.判斷題脂肪是由碳，氫，硫三種元素構(gòu)成。

參考答案：錯

5.判斷題食品保溫操作臺的操作程序是：開啟電源→設(shè)定溫度→打開照明燈。

參考答案：錯