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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)單項選擇題每日一練(2019.10.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 質(zhì)好牛肉（）肉質(zhì)結(jié)實有光澤。

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2 搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。

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3 成本毛利率是菜點毛利額與菜點（）之間的比率。

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4 用于點心中的面醬，是以（）為主要原料。

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5 積極進取是指不懈不息，追求發(fā)展。（）

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