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食品生物技術(shù)問答題每日一練(2019.12.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響微生物低溫致死的因素。

參考答案：

①溫度的高低；
②降溫速度；
③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；
④介質(zhì)；
⑤貯期；
⑥交替凍結(jié)和解凍。

2.問答題什么是細胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？

參考答案：細胞膜：又稱細胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細胞壁以內(nèi)包圍著細胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：單位膜結(jié)構(gòu)，由磷脂雙...

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3.問答題簡述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過小，試分析其原因。

參考答案：原材料處理→第一次面團調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團調(diào)制→第二次發(fā)酵→切...

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4.問答題淡煉乳和甜煉乳在生產(chǎn)工藝中有什么相同點和不同點？

參考答案：相同點：原料乳驗收、預處理、標準化、裝罐、封罐、滅菌、檢驗。
不同點：淡煉乳不加糖就進行預熱殺菌和真空濃縮，還...

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5.問答題自發(fā)突變的特點有哪些？

參考答案：不對應性：突變的發(fā)生與環(huán)境因子之間無直接的對應關(guān)系。
稀有性：突變率低且穩(wěn)定...

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