酵母質(zhì)粒載體既可在大腸桿菌中復制與擴增,又可在酵母系統(tǒng)中復制與擴增,又稱為穿梭載體。
冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因: (1)膨脹率過高; (2)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差; (3)糖含量過高。