網站首頁考試題庫熱門試題智能家居網課試題

大學試題

題庫首頁每日一練章節(jié)練習

啤酒工藝學名詞解釋每日一練(2020.04.12)

來源：考試資料網

1.名詞解釋糖化溫度

參考答案：

時溫度的變化通常是由低溫逐步升至高溫，以防止麥芽中各種酶因高溫而被破壞

2.名詞解釋大麥的分級

參考答案：大麥的分級是把粗、精選后的大麥，按顆粒腹徑大小分級。因為麥粒大小之分實質上反應了麥粒的成熟度之差異，其化學組成、蛋白質含...

點擊查看完整答案

3.名詞解釋麥芽浸出物收得率

參考答案：

100kg原料糖化的麥汁中，獲得浸出物的百分數，即為麥汁浸出物收得率

4.名詞解釋煮出糖化法

參考答案：煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進行糖化的方法。其特點是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混...

點擊查看完整答案

5.名詞解釋酵母死滅溫度

參考答案：是指一定時間內使酵母死滅的最低溫度，可作為鑒別菌株的內容之一。一般啤酒酵母的死滅溫度在52～53℃，若死滅溫度增高，則說...

點擊查看完整答案