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軟飲料工藝學(xué)問答題每日一練(2020.06.02)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述茶葉、茶飲料的發(fā)展歷史。
參考答案：
①傳統(tǒng)沖泡，②速溶茶，③果汁茶，④純茶，⑤保健茶五個(gè)階段。
2.問答題
天然水源中雜質(zhì)分類及其各自特點(diǎn)
參考答案：
大致可分為三類：
1懸浮物質(zhì)：
粒度大于0.2um的雜質(zhì)，使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，靜置會(huì)自行沉降。懸浮雜質(zhì)...
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3.問答題
簡述抗氧化劑種類。
參考答案：
分類一：
⑴自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素E，類胡蘿卜素。
⑵氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物...
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4.問答題
簡述茶乳酪產(chǎn)生的原因及防止辦法。
參考答案：
一般認(rèn)為白色茶乳酪沉淀是由茶多酚與咖啡因的復(fù)合產(chǎn)生的。茶多酚包括80%黃烷醇（兒茶素），其他為黃烷酮，花黃素，花青素，酚...
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5.問答題
簡述一次灌裝法生產(chǎn)碳酸飲料的工藝流程。
參考答案：
1.糖漿+水；2.配料罐中混合；3.冷卻；4.碳酸化；5.灌裝。
