軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題榨汁可以采用（）、熱榨甚至冷凍壓榨等方式。

2.填空題可口可樂中常用（）酸做為酸味劑。此酸為稍帶（）味的酸

參考答案：磷酸；澀

3.名詞解釋可樂型碳酸飲料

以可樂香精或類似可樂果香型的香精為主要香氣成分的碳酸飲料。

4.問答題飲料總共可以分為哪幾類？

碳酸飲料、果汁和蔬菜汁、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料、其他。

5.填空題色度指除去（）后，水樣的色澤深淺。

參考答案：水中懸浮物質(zhì)

6.問答題簡要描述水的硬度、碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度、總硬度和水的總堿度。

參考答案：水的硬度：指水中離子沉淀肥皂的能力。通常指的是水中鈣離子和鎂離子鹽類的含量。
碳酸鹽硬度（暫時硬度）：鈣、鎂重...

7.名詞解釋果漿

參考答案：采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有水果原有特征的制品。

8.問答題簡述反滲透原理

參考答案：對于濃溶液施加比自然滲透壓力更大的壓力，使?jié)B透向相反方向進(jìn)行，把原水中的水分子壓到半透膜的另一邊，變成潔凈的水，從而達(dá)到...

9.問答題簡述含乳飲料分類。

配制型、發(fā)酵型。

10.填空題蛋白糖（阿斯巴甜）學(xué)名（）。

參考答案：天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯