軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題水質(zhì)硬度過高，配料方法又不當(dāng)，如添加苯甲酸鈉過多時，則與檸檬酸作用生成（）的小亮片狀的苯甲酸沉淀。

2.填空題果蔬汁的過濾方法主要采用（）法。

3.問答題什么是本生容積

在一個大氣壓下、溫度為32F（0℃）時，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。

4.問答題礦泉水理化特征的表示方法

參考答案：礦泉水的主要理化特征可以采用庫爾洛夫數(shù)學(xué)公式表示，按含量遞減的順序?qū)⒅饕年庪x子排列于橫線上，以毫克當(dāng)量的百分比表示離子...

5.問答題水的硬度、碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度、總硬度、水的總堿度

參考答案：水的硬度：指水中離子沉淀肥皂的能力。
碳酸鹽硬度：主要成分是鈣鎂的重碳酸鹽、其次是鈣鎂的碳酸鹽，這些鹽類一經(jīng)加...

6.問答題寫出果汁的加工工藝流程（在各種水果中挑選）

參考答案：原料-預(yù)處理（清洗、選果、刷洗、分級、去精油）-破碎-預(yù)煮-取汁-調(diào)配-均質(zhì)-脫氣-殺菌-灌裝-渾濁果蔬汁
原...

7.問答題果汁的取汁方法和澄清方法？

取汁方法：壓榨法、離心法、浸提法、打漿法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清

8.名詞解釋果味茶飲料

在茶湯中加入水、食用香精、糖、酸等調(diào)制而成的制品。如：檸檬紅茶。

9.問答題簡述濾棒過濾器的基本原理。

參考答案：待過濾水進(jìn)入容器后，流經(jīng)砂芯的時候，雜質(zhì)無法通過砂芯，純凈的水由砂芯中流出。

10.問答題簡述食用香精注意事項。

參考答案：①食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，使用時隨用隨購，不要長期存放使用。尤其是乳化香精，保質(zhì)期短，長期存放或氣溫較...