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西式面點師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題返砂糖（泡沫糖）在西點中用于什么裝飾？

參考答案：1.原料：白砂糖.糖粉.雞蛋白.水.泡打粉或碳酸氫銨。
2.特點：潔白、多孔、疏松、泡沫結構、松脆。

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2.問答題面包烘烤工序的工藝要求有哪些？

參考答案：1.面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)（220~230℃）...

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3.問答題西點有哪些幫派？

參考答案：

法式糕點、德式糕點、俄式糕點、美式糕點、英式糕點等。

4.問答題調(diào)制水油面團時要注意哪些問題？

參考答案：1.面團的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時多用油；使用低筋面粉時少用油。
2.加水量：一般為...

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5.問答題面包有哪些種類？

參考答案：

有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營養(yǎng)保健面包等。