單項選擇題餅干烘烤時的溫度,受餅干()、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性
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1.單項選擇題餅干面坯切割成型時,必須先將面坯冷卻,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通過冷卻的過程,使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛,使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生()的效果。
A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆
2.單項選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量過少,制品成熟過程中,坯料內(nèi)(),也會影響蛋糕的松軟度,容易造成蛋糕成品干燥、堅硬,失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
3.單項選擇題泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及()。
A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
4.單項選擇題硬質(zhì)面包面團分割時,要求動作快速,面團的全部分切時間應(yīng)控制在()。
A.10~12分鐘以內(nèi)
B.15~18分鐘以內(nèi)
C.20~25分鐘以內(nèi)
D.30~50分鐘以內(nèi)
5.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
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杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
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魚膠又稱()。
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下列選項中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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下列選項中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
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使用果膠進行淋面時無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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