單項(xiàng)選擇題許多蔬菜具有特殊的香氣，這是蔬菜中呈油狀的揮發(fā)性物質(zhì)所產(chǎn)生的，故別名（）
A.芳香油
B.揮發(fā)油
C.有機(jī)酸
D.蒜素
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1.單項(xiàng)選擇題因生（）含有有毒的神經(jīng)毒素，切勿生食，應(yīng)充分加熱后食用。
A.黑豆
B.豌豆
C.蠶豆
D.綠豆
2.單項(xiàng)選擇題胚位于谷粒的下部，主要由（）組成，因宜感染微生物，故加工時(shí)去除。
A.胚乳、胚軸、胚芽、子葉
B.種皮、糊粉層、胚乳，谷皮
C.胚根、胚軸、胚芽、子葉
D.胚根、胚軸、胚芽、糊粉層
3.單項(xiàng)選擇題豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不僅保留了大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收率，被譽(yù)為（）
A.小人參
B.植物肉
C.糧食皇后
D.豆中之王
4.單項(xiàng)選擇題制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉
5.單項(xiàng)選擇題影響烹飪?cè)掀焚|(zhì)變化的環(huán)境因素是（）
A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度
最新試題
醬是以豆類(lèi)為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來(lái)便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
調(diào)味類(lèi)原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類(lèi)鰭的干制品。
題型：判斷題