單項選擇題食鹽濃度為（）時可停止大部分微生物的繁殖。
A.2~5%
B.5~8%
C.8~10%
D.10~12%
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1.單項選擇題高溫滅菌法在110℃高溫下（）分鐘可殺滅細菌，獲得近無菌的食品。
A.10
B.20
C.30
D.40
2.單項選擇題魚類在零下（）℃以下可長期保存。
A.0~10
B.10~15
C.15~25
D.25~30
3.單項選擇題肉類在（）℃以下可長期保存。
A.-10
B.-15
C.-20
D.-25
4.單項選擇題容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。
A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.海產(chǎn)品及鹽漬食品
C.肉類及肉類制品
D.奶類及奶類制品
5.單項選擇題容易被肉毒梭菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。
A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.海產(chǎn)品及鹽漬食品
C.肉類及肉類制品
D.奶類及奶類制品
6.單項選擇題（）中毒后潛伏期在2-3h，惡心、嘔吐劇烈而頻繁、嚴重腹瀉、伴有上腹部劇痛。
A.葡萄球菌腸病毒
B.肉毒梭菌毒素
C.沙門氏菌
D.副溶血性弧菌
7.單項選擇題（）中毒后多在12-36h內(nèi)發(fā)病，主要表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀和高燒，該菌易污染禽蛋類食物。
A.葡萄球菌腸病毒
B.肉毒梭菌毒素
C.沙門氏菌
D.副溶血性弧菌
8.單項選擇題水俁病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（）。
A.甲基汞
B.鎘
C.鉛
D.砷
9.單項選擇題以下有毒物質(zhì)中，不屬于神經(jīng)毒的是（）。
A.有機氯農(nóng)藥
B.有機磷農(nóng)藥
C.肉毒梭菌毒素
D.黃曲霉毒素
10.單項選擇題下面哪項不屬于食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標？（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.毒理指標