單項選擇題在煎雞蛋的烹調過程中最容易產(chǎn)生的有毒物質是（）。
A.N-亞硝基化合物
B.多環(huán)芳烴類
C.雜環(huán)胺類
D.二噁英類
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1.單項選擇題霉變甘蔗中含有的毒素是（）
A.3-硝基丙酸
B.赤霉烯酮
C.伏馬菌素
D.植物凝集素
2.單項選擇題容易含有龍葵素的常見食物有（）。
A.變質銀耳
B.鮮黃花菜
C.發(fā)芽馬鈴薯
D.苦杏仁
3.單項選擇題某食品營養(yǎng)標簽表明每100g食品中含有蛋白質15g，已知蛋白質的NRV為60g，請問這款食品蛋白質的NRV%為（）。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
4.單項選擇題食用青皮紅肉魚引起中毒主要是因為（）
A.魚肉本身有劇毒
B.魚肉釋放大量組胺
C.微生物感染
D.化學污染
5.單項選擇題慢性砷中毒可導致（）。
A.癩皮病
B.壞血病
C.青紫癥
D.黑腳病
6.單項選擇題食鹽濃度為（）時可停止大部分微生物的繁殖。
A.2~5%
B.5~8%
C.8~10%
D.10~12%
7.單項選擇題高溫滅菌法在110℃高溫下（）分鐘可殺滅細菌，獲得近無菌的食品。
A.10
B.20
C.30
D.40
8.單項選擇題魚類在零下（）℃以下可長期保存。
A.0~10
B.10~15
C.15~25
D.25~30
9.單項選擇題肉類在（）℃以下可長期保存。
A.-10
B.-15
C.-20
D.-25
10.單項選擇題容易被副溶血性弧菌毒素污染，引起食物中毒的主要食品是（）。
A.家庭自制的發(fā)酵食品
B.海產(chǎn)品及鹽漬食品
C.肉類及肉類制品
D.奶類及奶類制品