單項(xiàng)選擇題食品加工中可用于啤酒澄清的是（）。
A.淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.脂酶
D.葡萄淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于β-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產(chǎn)物是β-麥芽糖等
2.單項(xiàng)選擇題在食品加工中可使肉類嫩化的是（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶
3.單項(xiàng)選擇題廣泛存在于植物組織、乳及白細(xì)胞中；具有較高的耐熱性可用作滅菌處理的有效指示劑的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.果膠酶
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于α-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動(dòng)性加強(qiáng)
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色是利用（）對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響。
A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
最新試題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過(guò)高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長(zhǎng)人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無(wú)法繁殖。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題