單項選擇題以下關于β-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從淀粉分子的非還原尾端水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.也能水解α-1，6糖苷鍵
D.分解淀粉是不完全的，終產物是β-麥芽糖等
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1.單項選擇題在食品加工中可使肉類嫩化的是（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶
2.單項選擇題廣泛存在于植物組織、乳及白細胞中；具有較高的耐熱性可用作滅菌處理的有效指示劑的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.過氧化氫酶
D.果膠酶
3.單項選擇題以下關于α-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從底物內部隨機水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動性加強
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
4.單項選擇題食品生產中采用檸檬酸進行護色是利用（）對酶促反應速率的影響。
A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
5.單項選擇題以下關于葡萄糖淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內部隨機水解糖苷鍵
C.終產物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
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高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
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