單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色是利用（）對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響。
A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于葡萄糖淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
C.終產(chǎn)物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
2.單項(xiàng)選擇題在速凍蔬菜生產(chǎn)中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗(yàn)（）失活的程度以檢驗(yàn)蔬菜燙漂是否適當(dāng)。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
3.單項(xiàng)選擇題在蛋品、果汁、啤酒加工中可利用（）除去葡萄糖和氧氣。
A.過氧化氫酶
B.葡萄糖氧化酶
C.蛋白酶
D.葡萄糖淀粉酶
4.單項(xiàng)選擇題食品加工中采用亞硫酸鹽防止酶促褐變的方法是利用（）對(duì)酶催化作用的影響。
A.pH值
B.溫度
C.抑制劑
D.氧
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用熱燙、滅菌、冷藏等方法進(jìn)行食品保藏是利用（）對(duì)酶作用的影響。
A.pH值
B.抑制劑
C.溫度
D.濕度
最新試題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
甜食都含有單糖，會(huì)引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。
題型：判斷題
真菌喜溫喜濕，因此適當(dāng)干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時(shí)，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題