單項(xiàng)選擇題在食品加工中可使肉類嫩化的是（）。
A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纖維素酶
D.酯酶
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1.單項(xiàng)選擇題廣泛存在于植物組織、乳及白細(xì)胞中；具有較高的耐熱性可用作滅菌處理的有效指示劑的是（）。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.過氧化氫酶
D.果膠酶
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于α-淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流動性加強(qiáng)
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
3.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)中采用檸檬酸進(jìn)行護(hù)色是利用（）對酶促反應(yīng)速率的影響。
A.溫度
B.抑制劑
C.pH值
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于葡萄糖淀粉酶敘述不正確的是（）。
A.作用于α-1，4葡萄糖苷鍵
B.從底物內(nèi)部隨機(jī)水解糖苷鍵
C.終產(chǎn)物均是葡萄糖，因此工業(yè)上也稱為糖化酶
D.也能水解α-1，6糖苷鍵
5.單項(xiàng)選擇題在速凍蔬菜生產(chǎn)中一般用愈創(chuàng)木酯酒精溶液或焦沒食子酸溶液檢驗(yàn)（）失活的程度以檢驗(yàn)蔬菜燙漂是否適當(dāng)。
A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.果膠酶
D.過氧化物酶
最新試題
硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個(gè)裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。
題型：判斷題