單項選擇題當水溫在（）時，面粉中的蛋白質開始變性，面團逐漸凝固，筋力下降，面團的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
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1.單項選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結合
C.焦化
D.溶化
2.單項選擇題中筋面粉蛋白質含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
3.單項選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
4.單項選擇題硬麥通常為強力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
5.單項選擇題水可以調節(jié)人體的（）。
A.腫脹
B.體溫
C.身高
D.情緒
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題