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單項選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風登糖
C.綿白糖
D.封糖

1.單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應有的松酥品質(zhì)。

A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力

2.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶

3.單項選擇題塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。

A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型

4.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。

A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派

5.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。

A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻