雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。