下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下幾種物質屬于辛辣的是（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）