填空題食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)可分為()、()和()三類(lèi)。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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油脂精煉過(guò)程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色()
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血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)()
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反復(fù)高溫加工的油脂,平均分子量有何變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中,下列哪種酶可以破壞它()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題