（1）溫度與濃度的影響。 （2）水溶性與溶解度的影響。 （3）生理條件與個人嗜好的影響 （4）各種味覺之間的相互影響。
（1）通過烹制菜肴過程中油溫的變化來判定火候。 （2）通過烹飪原料成熟度的鑒別來掌握火候。 （3）運用翻勺技巧掌握火候。
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
（）適宜于紅燒、清燉。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
蘋果適用于采用直削法去皮。
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
焯水的冬筍屬于（）原料。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
刺參漲發(fā)以（）為主。