豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

500g海參可漲發(fā)（）左右。